酸菜鱼火锅的做法及注意事项

　　许多人吃过黑鱼馆的酸菜鱼火锅之后，就想着自己也能烧出来。但是原料做法都不清楚，下面就由小编来介绍下：

　　酸菜鱼火锅原料：

　　净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜500克，青菜500克，粉条300克，老姜150克。泡椒50克。猪油250克，四川酸菜500克，盐2小匙，胡椒粉1小匙，葱50克，鸡精2小匙，鲜汤2000克。

　　酸菜鱼火锅做法：

　　1. 将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

　　2. 用炒锅置火上，下猪油烧至六成热，下姜片、葱段、泡椒(切末)、青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

　　3. 鲜鲤鱼肉切片放入调好味汁的火锅中，鱼片起卷即可。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

　　4. 吃时，加上麻油味碟。

　　酸菜鱼火锅注意事项：

　　四川酸菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制(10天左右)的，市场上的袋装四川酸菜，效果还可以。

　　熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，味道不好。